吉士粉和速溶吉士粉有什么区别吗？

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两者一个是统称，一个是分类。

吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅**或浅橙**，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

吉士粉和速溶吉士粉：它单单成分就非常复杂，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易融化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。

吉士粉的作用：

（1）增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；

（2）增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜**；

（3）增松脆并能使制品定形：在蓬松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，

?形态美观；

（4）强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，

?具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

即溶吉士粉怎么用

吉士粉的作用主要是用来提升食品的香味以及味道，虽然在众多的佐料当中，吉士粉以它简单粗暴的作用打动了各式甜点的心。但是具体怎么和甜点配合呢?一起来看看吉士粉怎么用吧!

吉士粉的用法并不难，它最开始被人熟知时，是在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。

由于吉士粉易融化，所以非常适用于软、香、滑的冷热甜点之中，比如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中。

而常见的吉士粉为奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉这三种。其中溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心。而且可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。

而传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度(60-70℃) ，然后冷却方可使用，过程较繁琐。

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